高校食堂是每所高校必不可少的一部分,隨著大學(xué)的擴招 新校區(qū)的建設(shè)成為高校發(fā)展規(guī)劃的重要戰(zhàn)略。然而如何投資建設(shè)一個或多個一流水準(zhǔn)的現(xiàn)代化食堂成為其中最重要的環(huán)節(jié)，在發(fā)展高等教育的同時,必須努力保證在校師生的飲食質(zhì)量,要合理的規(guī)劃和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的、安全的、舒適的、設(shè)備完善的食堂。優(yōu)秀的高校食堂管理和服務(wù)水平也是培養(yǎng)優(yōu)秀人才必備的條件，
1高校食堂建設(shè)應(yīng)注意的問題
1.1高校食堂建設(shè)的定位在建設(shè)新食堂時,要從以下幾人方面綜合考慮食堂的定位:一是根據(jù)師生數(shù)量確定建幾個食堂 共建多少平方米 ,根據(jù)校園布局確定食堂的位置，一般食堂建筑面積不得小于生均1.1 平方米單體學(xué)生食堂總建筑面積不得少于2000 平方米,層高一般不超過地上層。二是食堂內(nèi)部的功能設(shè)計布局。是大眾餐廳后廚售飯式還是自選餐式服務(wù),是各地風(fēng)味排檔式還是快餐套餐式,是小炒零點服務(wù)還是咖啡廳方式,是否建教工餐廳、清真餐廳或西式快餐廳,還是上述相關(guān)部分的綜合及各占面積比例和所在層高的確定。三是配套用房必須齊全,即p生間、洗澡間、更衣室、雜品間、庫房、維修室、辦公室、值班室、洗消間、食品化驗室、微機室等缺一不可,對樓層食堂應(yīng)設(shè)置電梯四是建造標(biāo)準(zhǔn)定位,是建大眾化的還是建高檔次的食堂 ,涉及到用材、餐裝修裝施、中央空調(diào)、滾梯、外裝門面裝飾、后廚頂部吊頂、消防報警及自動噴淋系統(tǒng)等。五是必須按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂的硬件標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生A級食堂的相關(guān)要求進行設(shè)計建造,做到布局科學(xué)、流程合理。六是重點考慮餐廳與后廁的關(guān)系是前廳后廚、分層設(shè)置還是風(fēng)味明檔操作的統(tǒng)一式 ,從方便管理,降低成本減少隱惠、確保質(zhì)是及興旺人氣的角度作者提信前廳后廚式及風(fēng)味明檔統(tǒng)一式 不主張售飯間、餐廳與廚房分層設(shè)置，七是要考察部分建得相比較成功的高校的食堂 充分吸取其務(wù)驗和長處,再請業(yè)內(nèi)伙食管理專家對擬建食堂的思路、圖紙、標(biāo)準(zhǔn)提出意見和建議,還要體現(xiàn)食堂建筑的色彩搭配和藝術(shù)美感 就建造出能齊全、布局合理、美觀、師生滿意的現(xiàn)代高校食堂。

1.2 高校食堂的布置與設(shè)計當(dāng)前,許多高校都在建設(shè)校園新區(qū),而作為必備的配套設(shè)施,食堂成為新校區(qū)建設(shè)的重點之一。從基建的角度來講新食堂的建設(shè)應(yīng)由設(shè)計部門負責(zé)設(shè)計、基建部門負責(zé)施工,由后勤部門負責(zé)經(jīng)營與管理，但作為一個今后要使用運行幾十年的建筑,從一開始就應(yīng)考慮到它的功能與使用的長效性，具體的設(shè)計思路與步聚 主要考如下:0布局合理 流程規(guī)范。0功能區(qū)大小適中 設(shè)備擺放位置適當(dāng)操作簡便順手。0各餐間(售賣間)口設(shè)計美觀實用、規(guī)范合理。0各類通道設(shè)計適當(dāng),注重通風(fēng)與采光。6防防鼠等措施得當(dāng)、防滑防潮防滲等措施有效。0涼菜間、更衣間設(shè)計規(guī)范,符合標(biāo)準(zhǔn)，0風(fēng)味排檔建設(shè)突出特色，獨立核算易于操作。0安全設(shè)施設(shè)備務(wù)必穩(wěn)妥、可靠。@各類設(shè)備選用與配備應(yīng)盡早選型、定型、招標(biāo)、進場、安裝到位。@食堂的裝飾與美化。[2]
2高校食堂的投資分析
層次分析法又稱AHP法,它是美國數(shù)學(xué)家薩蒂于20世紀(jì)70年代初開發(fā)的一種將定性與定量相結(jié)合的用于解決無結(jié)構(gòu)決策問題的建模方法。該方法的核心是建立分層遞階結(jié)構(gòu)模型其實質(zhì)是一種通過確定權(quán)重進行系統(tǒng)綜合的方法，該方法的程序是 通過對復(fù)雜系統(tǒng)進行分析,建立分層遞階模型 在模型的每個層次 按某一上層準(zhǔn)則對該層各要素逐一進行比較 形成判斷矩陣 計算判斷陣的最大特征值和相對應(yīng)的特征向量將特征向量標(biāo)準(zhǔn)化后作為該層次對該準(zhǔn)則的權(quán)重 最后將各層次權(quán)重綜合 算出各層次要讀對總目標(biāo)的組合權(quán)重 從而確定可行方案權(quán)值作為決策，[3]
21問題描述該食堂的建設(shè)才剛剛投入使用四五年 在很多方面還有待改善和提言，每年學(xué)按都會投資很多錢用于學(xué)校食堂的建設(shè)與維護這些資金一股會用于:@給食堂管理人員和服務(wù)人員發(fā)放工資或獎金。@改善食堂就餐環(huán)境與設(shè)施。引進技術(shù)、人才與設(shè)備。為促進食堂的合理運作 在制定分配時.主要考慮的因素有:@就餐環(huán)境 設(shè)施布置:人員服務(wù)質(zhì)量:內(nèi)部管理:6飯菜價格與質(zhì)量。[4
當(dāng)然這些因素都應(yīng)該考慮到。但困難在于 獎金與工資發(fā)放多少?改善就餐環(huán)境與設(shè)施應(yīng)拿出多少?引進技術(shù)、人才、設(shè)備又應(yīng)拿出多少引進技術(shù)、人才、設(shè)備又應(yīng)拿出多少?我們建立層次分析法模型.提出一個較好的資金分配方案。